Nocellara e cerasuola sono le cultivar autoctone che danno origine ad un olio dalle qualità organolettiche elevatissime.
Dal colore verde con riflessi gialli, ha un sapore fruttato e leggermente piccante, molto armonico, frutto delle caratteristiche pedoclimatiche del territorio e della lavorazione che risponde a un rigidissimo disciplinare.
Molti degli oliveti delle Valli Trapanesi, impiantati dagli Spagnoli, sono ancor oggi quelli originali e rappresentano un patrimonio ambientale preziosissimo.
