Pacchetto esperienziale
Tour privato nella Sicilia occidentale
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Un viaggio privato nella Sicilia occidentale seguendo un piatto che racchiude molto più di una ricetta: il cuscusù trapanese.
In cinque giorni ne seguiremo gli ingredienti, i gesti e soprattutto le persone.
Partiremo da San Vito Lo Capo, dove il couscous racconta l'incontro tra le sponde del Mediterraneo. Conosceremo il mondo delle tonnare e dei pescatori, entreremo nella cucina trapanese, metteremo le mani nella semola a Marsala e raggiungeremo Favignana e Mazara del Vallo per ritrovare il mare dal quale tutto comincia.
Non sarà un viaggio per assaggiare cinque versioni dello stesso piatto. Sarà un viaggio per capire perché quel piatto esiste proprio qui.
Arrivo e sistemazione nella struttura selezionata.
Il viaggio inizierà davanti al mare di San Vito Lo Capo, perché prima di entrare in cucina vogliamo comprendere il Mediterraneo che ha permesso a ingredienti, parole e tecniche di spostarsi da una costa all'altra.
Con una guida locale conosceremo il paese e il suo rapporto con il mare.
Ci siederemo davanti a un cuscusù di pesce preparato secondo la tradizione locale.
Conosceremo le prime parole del nostro viaggio: semola, mafaradda, incocciatura, couscoussiera, brodo e pescato.
Nel pomeriggio raggiungeremo Macari e la costa occidentale.
Cena libera e pernottamento nell'area di San Vito Lo Capo.
Prima colazione e partenza con mezzo privato lungo la costa.
Raggiungeremo Bonagia, antico borgo marinaro legato alla storia delle tonnare.
Entreremo nel racconto della pesca del tonno, conoscendo il ruolo del rais, l'organizzazione dei tonnaroti, le barche e le reti.
Quando sarà possibile incontreremo una persona legata alla memoria della tonnara o alla pesca locale. Proseguiremo verso Trapani.
Il pranzo sarà dedicato al pescato locale, privilegiando quando possibile specie realmente disponibili nel periodo.
Nel pomeriggio passeggiata nel centro storico e nell'area del porto.
Cena e pernottamento a Trapani.
Prima colazione e partenza verso Marsala.
Dopo aver assaggiato il cuscusù e conosciuto il mondo della pesca, oggi arriverà il momento centrale del viaggio.
Incontreremo una cuoca della tradizione o uno chef legato alla cucina locale.
Davanti a noi avremo semola, acqua e una mafaradda, il tradizionale recipiente nel quale si lavora la semola.
Il cuscusù lo prepareremo noi.
Impareremo il gesto dell'incocciatura e ognuno proverà a trasformare la semola nei piccoli granelli che caratterizzano questa preparazione.
Passeremo quindi al pescato e al brodo, comprendendo come il pesce utilizzato possa cambiare secondo disponibilità e stagione.
Mangeremo insieme ciò che avremo contribuito a preparare.
Nel pomeriggio raggiungeremo lo Stagnone e le saline, introducendo un altro elemento fondamentale della cucina e della conservazione: il sale.
Aspetteremo il tramonto sul paesaggio di vasche, mulini e isole.
Cena libera e pernottamento a Marsala.
Prima colazione e trasferimento privato al porto. Imbarco per Favignana.
Visiteremo l'Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica, entrando nella storia della pesca e della lavorazione del tonno.
Quando possibile incontreremo un pescatore, un operatore del mare o chi conosce direttamente stagionalità e specie locali.
In alternativa, le condizioni permettendo, potremo vivere l'isola attraverso un'escursione in barca.
Il pranzo sarà dedicato alla cucina dell'isola.
Quando previsto dalla configurazione del viaggio, ritroveremo anche il cuscusù di pesce.
Questa volta non cucineremo. Ascolteremo.
Rientro sulla terraferma. Cena libera e pernottamento nell'area di Marsala.
Prima colazione e partenza con mezzo privato verso Mazara del Vallo.
Entreremo nella Kasbah e nel centro storico, scoprendo una città nella quale il Mediterraneo è stato per secoli spazio di pesca, commercio, migrazione e incontro.
Raggiungeremo il porto e incontreremo il mondo della pesca mazarese.
Quando possibile, conosceremo una persona legata alla marineria locale e ascolteremo cosa significa vivere il mare come luogo di lavoro.
Gambero Rosso, pescato e grandi rotte del Mediterraneo ci permetteranno di comprendere quanto lontano possa iniziare la storia di ciò che arriva sulla nostra tavola.
Concluderemo il viaggio con un pranzo dedicato alla cucina marinara e al pescato del Mediterraneo. Cinque giorni prima avevamo davanti un piatto. Adesso dentro quel piatto riconosceremo semola, mare, sale, pescatori, famiglie, tonnare, barche e incontri tra culture.
Al termine trasferimento verso la località concordata e conclusione dei servizi.
Attività in mare e collegamenti con Favignana sono condizionati dalle condizioni meteomarine. Le esperienze legate al pescato seguono per quanto possibile disponibilità e stagionalità reali. Incontri con pescatori, cuochi e protagonisti locali sono soggetti alla loro disponibilità.
Indicaci le date del viaggio e il numero dei partecipanti: verificheremo la disponibilità delle esperienze, della struttura e dei servizi privati e prepareremo una proposta costruita sulle esigenze del tuo viaggio.
Cuscusù Trapanese