Il cuscusù trapanese – Viaggio nel Mediterraneo di Sicilia

Arrivo e sistemazione nella struttura selezionata.

Il viaggio inizierà davanti al mare di San Vito Lo Capo.

Conosceremo il paese e il suo rapporto con il Mediterraneo, introducendo il couscous come piatto nato dall'incontro tra culture differenti.

Il primo assaggio

A pranzo o cena incontreremo per la prima volta il cuscusù di pesce.

Entreremo nel suo vocabolario: semola, mafaradda, couscoussiera, incocciatura, brodo, pescato. Ogni parola diventerà un indizio da seguire durante il viaggio.

Pernottamento nell'area di San Vito Lo Capo.

PESCATORI

Prima colazione e partenza con mezzo privato.

Raggiungeremo Macari e il territorio di Monte Cofano, osservando uno dei paesaggi più rappresentativi della costa occidentale.

Proseguiremo verso Custonaci, entrando in un territorio nel quale per secoli terra e mare hanno convissuto.

Bonagia - Il rais e i tonnaroti

Scenderemo quindi a Bonagia.

Attraverso la storia della tonnara conosceremo il ruolo del rais, i tonnaroti, le reti, le barche e l'attesa del pesce.

Quando possibile, l'esperienza sarà accompagnata dalla voce di una persona legata alla memoria locale. La giornata si concluderà con una proposta gastronomica dedicata al pescato e ai prodotti del territorio. Pernottamento nell'area Trapani/Valderice.

Prima colazione e salita verso Erice.

Entreremo nel borgo e scopriremo una cucina apparentemente lontana dal mare.

Dolci di mandorla, genovesi e preparazioni della tradizione conventuale ci faranno capire che la cultura gastronomica trapanese nasce dall'incontro di mondi differenti.

Quando possibile visiteremo un laboratorio artigianale.

Nel pomeriggio scenderemo verso Trapani.

La città tra terra e Mediterraneo

Conosceremo il centro storico, il porto e il rapporto della città con il mare.

La giornata potrà concludersi con una cena dedicata alla cucina tradizionale trapanese e al pescato locale.

Pernottamento a Trapani.

Prima colazione e partenza verso Marsala.

Oggi arriverà il gesto che rappresenta tutto il viaggio.

La mafaradda

Incontreremo una cuoca della tradizione o uno chef legato alla cucina locale.

Davanti a noi troveremo semola, acqua e una mafaradda, il tradizionale recipiente in terracotta nel quale si lavora la semola.

Ognuno proverà a incocciare il proprio cuscusù.

Impareremo come dalla semola nascano lentamente i granelli e seguiremo anche la preparazione del brodo e del pescato.

Mangiamo ciò che abbiamo preparato

Il pranzo sarà il risultato del nostro lavoro.

Da questo momento il cuscusù non sarà più soltanto qualcosa che abbiamo assaggiato. Sarà qualcosa che abbiamo toccato e costruito con le nostre mani.

Nel pomeriggio visita del centro storico di Marsala.

Cena libera e pernottamento a Marsala.

CIBO

Prima colazione.

Il bianco - Il sale

Raggiungeremo le saline dello Stagnone.

Scopriremo il percorso dell'acqua marina attraverso le vasche e comprenderemo il ruolo di sole, vento e lavoro umano.

Il sale sarà collegato al nostro viaggio attraverso un tema preciso: la conservazione del pescato e degli alimenti.

Secondo il periodo potremo partecipare a un'esperienza dedicata alla raccolta o alla degustazione del sale.

Oro, ambra e rubino - Il Marsala

Nel pomeriggio entreremo in una cantina storica.

Degustazione e rientro. Al tramonto torneremo nel paesaggio dello Stagnone.

Pernottamento a Marsala.

Prima colazione e trasferimento al porto. Imbarco per Favignana.

Visiteremo l'Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica, entrando nel mondo della tonnara e della lavorazione del tonno.

Prima del piatto c'è sempre qualcuno che esce in mare

Quando possibile incontreremo un pescatore o un operatore legato alla cultura marinara dell'isola. In alternativa, condizioni permettendo, potremo effettuare un'escursione in barca lungo le coste di Favignana.

Il pranzo sarà dedicato al pescato locale e, nella configurazione prevista, potremo ritrovare una versione del cuscusù di pesce.

Rientro sulla terraferma e pernottamento nell'area di Marsala.

Prima colazione e partenza per Mazara del Vallo.

La Kasbah ci permetterà di entrare nel cuore di una città nella quale l'incontro tra Sicilia e Nord Africa è visibile nelle strade, nelle persone e nella cucina.

Raggiungeremo quindi il porto.

Il mare come lavoro

Quando possibile incontreremo un pescatore o una figura legata alla marineria mazarese.

Parleremo di equipaggi, rotte, pescato, Gambero Rosso e giornate trascorse lontano dalla costa. Visiteremo anche il Museo del Satiro Danzante.

Il pranzo sarà dedicato alla cucina marinara e ai sapori del Mediterraneo.

Rientro e pernottamento a Marsala o Mazara del Vallo secondo configurazione.

Prima colazione.

L'ultima giornata non avrà bisogno di aggiungere un nuovo ingrediente. Servirà a rimettere insieme quelli incontrati.

Potremo dedicarla a una passeggiata conclusiva a Marsala, a un mercato, a una bottega gastronomica o a un incontro con chi conserva ancora ricette e preparazioni familiari.

L'ultimo pranzo - Cosa c'è davvero dentro un cuscusù?

Il pesce ci ricorderà Favignana, Mazara, Trapani e Bonagia. Il sale ci riporterà allo Stagnone. La semola ci riporterà alle nostre mani dentro la mafaradda. Le spezie e il brodo ci ricorderanno che il Mediterraneo non ha mai avuto un'unica cultura.

Un territorio dentro una mafaradda.

Al termine trasferimento verso la località concordata e conclusione dei servizi.

LO SPIRITO DEL VIAGGIO

Questo non è un tour costruito per stabilire quale sia il cuscusù più buono.

Esistono territori, famiglie, pescatori, stagioni e modi differenti di raccontare una tradizione. Alla fine sapremo che dentro il cuscusù trapanese non ci sono soltanto semola, pesce e brodo. Ci sono le due sponde del Mediterraneo, le mani delle famiglie, il lavoro dei pescatori, il vento delle saline, le barche, i porti e una storia fatta di incontri.