Il sale e le sue declinazioni – Dal mare alla tavola

Arrivo e sistemazione nella struttura selezionata.

Il nostro viaggio inizierà nella Riserva Naturale Orientata Saline di Trapani e Paceco. Prima ancora di parlare di produzione osserveremo il paesaggio: vasche, canali, mulini, montagne bianche e uccelli acquatici.

Capiremo che una salina non è semplicemente un luogo dal quale si raccoglie il sale, ma un sistema costruito intorno all'equilibrio tra acqua marina, evaporazione, sole e vento.

Il salinaro - Le mani dietro il paesaggio

Attraverso una visita guidata o l'incontro con chi conosce questo mestiere seguiremo il percorso dell'acqua attraverso le diverse vasche. Secondo il periodo e la disponibilità degli operatori, potremo avvicinarci anche agli strumenti e ai gesti del lavoro in salina.

Il pranzo sarà dedicato alla cucina locale e ai prodotti del territorio. Nel pomeriggio rientro verso Trapani e tempo per conoscere il centro storico e il suo rapporto con il mare.

Cena libera o tradizionale secondo la formula scelta. Pernottamento nell'area di Trapani.

Prima colazione e partenza con mezzo privato.

Continueremo a seguire il sale, ma questa volta lo cercheremo fuori dalle vasche.

Raggiungeremo il territorio di Nubia e successivamente Bonagia, antico borgo marinaro legato alla storia delle tonnare.

Prima dei frigoriferi

Scopriremo uno dei motivi per cui il sale è stato così importante per le comunità costiere: conservare ciò che arrivava dal mare.

Tonno, bottarga, pesce e altre lavorazioni ci permetteranno di comprendere come la disponibilità di sale abbia contribuito per secoli alla trasformazione e alla conservazione degli alimenti.

Attraverso gli spazi e le testimonianze legate alla tonnara conosceremo anche il mondo dei tonnaroti, delle barche e del rais. Quando possibile incontreremo chi conserva ancora la memoria della pesca locale.

La giornata terminerà con un'esperienza gastronomica dedicata al pescato e alle sue lavorazioni. Pernottamento nell'area di Trapani/Valderice.

Prima colazione e partenza verso Marsala.

Raggiungeremo lo Stagnone, dove acqua bassa, isole, saline e mulini compongono uno dei paesaggi più caratteristici della costa occidentale.

Dal mare al cristallo

Entreremo in una salina e seguiremo nuovamente il viaggio dell'acqua, questa volta approfondendo la fase nella quale nasce il cristallo.

Secondo la stagione potremo vivere due esperienze differenti: Salinai per un giorno, nel periodo della raccolta e secondo le modalità previste dall'operatore, oppure Assaggiare il sale, con una degustazione guidata dedicata a sale marino integrale, fior di sale e differenti granulometrie.

Nel tardo pomeriggio aspetteremo il tramonto davanti alle saline.

Cena libera e pernottamento a Marsala.

Prima colazione.

Oggi il sale entrerà definitivamente in cucina.

Incontreremo uno chef, una cuoca della tradizione o un produttore e affronteremo il tema della conservazione degli alimenti. Capperi, olive, pescato e altre preparazioni potranno diventare esempi concreti.

Non resteremo soltanto a guardare. Secondo l'esperienza selezionata potremo pulire, preparare, salare o mettere in conserva un prodotto.

Il bianco incontra l'oro

Nel pomeriggio entreremo in una cantina storica di Marsala. Sale e vino sembrano appartenere a mondi differenti, ma entrambi hanno generato commercio, lavoro e relazioni con territori lontani.

La visita terminerà con una degustazione di vini accompagnata da prodotti locali.

Pernottamento a Marsala.

Prima colazione e partenza verso Mazara del Vallo.

Attraverseremo la Kasbah e il centro storico, scoprendo una città nella quale pesca, cucina e incontro tra culture hanno lasciato tracce profonde.

Raggiungeremo quindi l'area portuale.

Il pescato del Mediterraneo

Quando possibile incontreremo un pescatore o una figura legata alla marineria locale. Parleremo di pescato, stagionalità, conservazione e di ciò che accade prima che un prodotto arrivi sulla tavola. Il pranzo conclusivo sarà dedicato alla cucina marinara.

Cinque giorni prima il sale era soltanto un ingrediente. Adesso sarà mare, vento, lavoro, conservazione, commercio e cucina.

Al termine trasferimento verso la località concordata e conclusione dei servizi.