Il sale e le sue declinazioni – Dal mare alla tavola

Attraverso una visita guidata o l'incontro con chi conosce questo mestiere seguiremo il percorso dell'acqua attraverso le diverse vasche. Secondo il periodo e la disponibilità degli operatori, potremo avvicinarci anche agli strumenti e ai gesti del lavoro in salina.

Il pranzo sarà dedicato alla cucina locale e ai prodotti del territorio. Nel pomeriggio rientro verso Trapani e tempo per conoscere il centro storico e il suo rapporto con il mare.

Cena libera o tradizionale secondo la formula scelta. Pernottamento nell'area di Trapani.

Scopriremo uno dei motivi per cui il sale è stato così importante per le comunità costiere: conservare ciò che arrivava dal mare.

Tonno, bottarga, pesce e altre lavorazioni ci permetteranno di comprendere come la disponibilità di sale abbia contribuito per secoli alla trasformazione e alla conservazione degli alimenti.

Attraverso gli spazi e le testimonianze legate alla tonnara conosceremo anche il mondo dei tonnaroti, delle barche e del rais. Quando possibile incontreremo chi conserva ancora la memoria della pesca locale.

La giornata terminerà con un'esperienza gastronomica dedicata al pescato e alle sue lavorazioni. Pernottamento nell'area di Trapani/Valderice.

Entreremo in una salina e seguiremo nuovamente il viaggio dell'acqua, questa volta approfondendo la fase nella quale nasce il cristallo.

Secondo la stagione potremo vivere due esperienze differenti: Salinai per un giorno, nel periodo della raccolta e secondo le modalità previste dall'operatore, oppure Assaggiare il sale, con una degustazione guidata dedicata a sale marino integrale, fior di sale e differenti granulometrie.

Nel tardo pomeriggio aspetteremo il tramonto davanti alle saline.

Cena libera e pernottamento a Marsala.

Nel pomeriggio entreremo in una cantina storica di Marsala. Sale e vino sembrano appartenere a mondi differenti, ma entrambi hanno generato commercio, lavoro e relazioni con territori lontani.

La visita terminerà con una degustazione di vini accompagnata da prodotti locali.

Pernottamento a Marsala.

Quando possibile incontreremo un pescatore o una figura legata alla marineria locale. Parleremo di pescato, stagionalità, conservazione e di ciò che accade prima che un prodotto arrivi sulla tavola. Il pranzo conclusivo sarà dedicato alla cucina marinara.

Cinque giorni prima il sale era soltanto un ingrediente. Adesso sarà mare, vento, lavoro, conservazione, commercio e cucina.

Al termine trasferimento verso la località concordata e conclusione dei servizi.