La cucina tradizionale e il pescato locale

Arrivo e sistemazione nella struttura selezionata.

Il nostro viaggio nella cucina della Sicilia occidentale comincerà apparentemente lontano dal mare, salendo con mezzo privato verso Erice.

Entreremo attraverso le mura e cammineremo tra vicoli lastricati, cortili, chiese e botteghe di un borgo nel quale culture e dominazioni differenti hanno lasciato tracce nel corso dei secoli.

Ma questa volta non cercheremo soltanto monumenti. Cercheremo le ricette.

Il dolce - Le ricette dietro le porte dei conventi

La tradizione dolciaria di Erice sarà il nostro primo incontro con il territorio.

Entreremo in una pasticceria o laboratorio artigianale e conosceremo chi continua a custodire preparazioni legate alla tradizione conventuale.

Genovesi, dolci di mandorla e altre specialità ericine diventeranno il punto di partenza per comprendere qualcosa che ci accompagnerà durante tutto il viaggio: una ricetta può raccontare una comunità tanto quanto un monumento.

Quando sarà possibile, l'esperienza non si limiterà all'assaggio.

Il territorio nel bicchiere

La giornata proseguirà con un incontro dedicato ai vini e ai prodotti del territorio.

Rientro con mezzo privato. Cena dedicata alla cucina tradizionale e pernottamento nell'area di Trapani/Erice.

Prima colazione e partenza con mezzo privato verso Trapani.

Attraverseremo il centro storico fino al porto e al mare, seguendo le tracce di una città che ha costruito gran parte della propria identità sul rapporto con il Mediterraneo, sugli scambi e sulla pesca.

Trapani entra in cucina

Indosseremo il grembiule e incontreremo uno chef o una cuoca della tradizione.

Metteremo le mani nella farina.

Prepareremo insieme le busiate, imparando il movimento che trasforma un piccolo pezzo di impasto nella caratteristica pasta attorcigliata della cucina trapanese.

Il pescato decide il menu

Il menu varierà secondo stagione e disponibilità del pescato.

Questa sarà una regola precisa del viaggio: non decidiamo prima quale pesce dovrà arrivare dal mare.

Partiremo da ciò che sarà realmente disponibile.

A tavola - Mangiamo quello che abbiamo preparato

Alla fine della cooking class ci siederemo insieme. Le busiate, il pesce e le altre preparazioni realizzate durante la lezione diventeranno il nostro pranzo.

Nel pomeriggio continueremo a conoscere Trapani attraverso le sue strade, le botteghe e il rapporto costante con il mare.

Cena libera oppure cena tradizionale secondo la formula scelta. Pernottamento a Trapani.

Prima colazione.

Il giorno precedente abbiamo cucinato il pesce. Oggi faremo il percorso contrario: andremo a cercare da dove arriva.

Il pescatore - Chi decide veramente il menu?

Incontreremo un pescatore, un operatore della piccola pesca o una figura locale legata al mondo del mare.

Parleremo di stagioni, specie, strumenti, tecniche e giornate nelle quali è il mare a decidere cosa può arrivare sulla tavola.

L'esperienza del mare

Quando le condizioni meteorologiche, la stagione e la disponibilità di un operatore autorizzato lo permetteranno, potremo uscire in barca.

In alternativa resteremo a terra e incontreremo chi lavora quotidianamente con il pescato locale. Pescato locale non significa necessariamente il pesce più famoso. Significa ciò che il mare offre realmente in quel momento.

Dal pescatore allo chef

Il pranzo concluderà il percorso. Questa volta non partiremo da un menu prestabilito. Partiremo, quando possibile, dal pescato disponibile e vedremo come la cucina riesce a trasformarlo.

Al termine, trasferimento privato verso Trapani o altra località concordata e conclusione dei servizi.