Tonno e Tonnare – Sulle rotte del tonno rosso

Arrivo a Trapani e sistemazione nella struttura selezionata.

Nel pomeriggio inizieremo dal centro storico e dal mare, entrando lentamente in una città che per secoli ha costruito parte della propria identità sul rapporto con il Mediterraneo.

Poi arriverà il momento di mettere le mani in cucina.

Incontreremo uno chef o una cuoca della tradizione e parteciperemo a una cooking class dedicata alla cucina del tonno e del pescato locale. Non resteremo semplicemente a guardare: prepareremo insieme una ricetta e scopriremo come bottarga, ventresca, lattume e altre parti e lavorazioni del tonno siano entrate nella tradizione gastronomica della costa trapanese.

A tavola

Al termine della cooking class mangeremo ciò che avremo contribuito a preparare, accompagnandolo con altri sapori del territorio.

Sarà il primo passaggio del nostro viaggio: dal mare alle mani, dalle mani alla tavola.

Pernottamento nell'area di Trapani.

Prima colazione e partenza con mezzo privato dedicato verso Custonaci.

Incontreremo un produttore locale ed entreremo nel mondo dell'olio extravergine di oliva del territorio, seguendone il percorso dall'olivo all'assaggio. Secondo il periodo dell'anno, l'esperienza potrà assumere forme differenti e avvicinarci ancora di più ai gesti e ai tempi della produzione.

Proseguiremo verso Monte Cofano e la Grotta Mangiapane, entrando in uno dei luoghi più particolari della Sicilia occidentale.

All'interno della grande cavità naturale scopriremo un piccolo mondo fatto di abitazioni, stalle e spazi di lavoro, testimonianza di una comunità che viveva in stretto rapporto con la terra, l'allevamento e il mare.

Poi scenderemo verso Bonagia, antico borgo marinaro affacciato sul golfo.

La Tonnara - Il rais, le reti e l'attesa

Qui entreremo nel cuore della storia della pesca del tonno.

Attraverso gli spazi e le testimonianze legate alla tonnara conosceremo il ruolo del rais, l'organizzazione dei tonnaroti, le barche, le reti e quella lunga attesa che precedeva l'arrivo dei tonni.

Quando le disponibilità lo consentiranno, cercheremo anche la voce di chi questa memoria la conserva ancora: un pescatore, un testimone locale o qualcuno legato alla storia delle tonnare.

Un nodo, una rete, una cialoma, una parola del mare potranno trasformarsi da semplici dettagli in frammenti di una storia che continua a vivere.

La giornata proseguirà con un'esperienza gastronomica dedicata alle diverse lavorazioni del tonno e ai prodotti del territorio.

Rientro con mezzo privato.

Cena e pernottamento nell'area di Trapani/Valderice.

Prima colazione e partenza con mezzo privato verso San Vito Lo Capo.

Seguiremo la costa alla ricerca delle tracce lasciate dal rapporto tra l'uomo e il mare: torri di avvistamento, antichi siti legati alle tonnare, piccoli borghi e paesaggi nei quali la pesca del tonno ha fatto parte per secoli della vita delle comunità.

Raggiungeremo San Vito Lo Capo, dove ci fermeremo per un pranzo dedicato alla cucina marinara del territorio.

Qui il racconto del tonno incontrerà anche un'altra grande tradizione della Sicilia occidentale: il cuscusù di pesce, espressione di quel Mediterraneo fatto di pesca, incontri e contaminazioni culturali che avremo seguito durante tutto il viaggio.

Nel pomeriggio raggiungeremo Macari.

Il paesaggio sarà quasi il punto finale del nostro racconto. Davanti a noi ritroveremo Monte Cofano, il mare e quella costa che nei tre giorni avremo imparato a leggere in modo differente.

Al termine delle visite, trasferimento privato verso Trapani o altra località concordata e conclusione dei servizi.

Tre giorni prima avevamo davanti semplicemente il tonno. Adesso, dietro quel prodotto, riconosceremo un mare, un rais, i tonnaroti, le reti, le barche, una cucina e intere comunità.