L’esperienza
Attiva fin dal Duecento, la tonnara di Bonagia custodisce ancora oggi le muciare dei tonnaroti e i canti — le cialome — che accompagnavano la mattanza: la memoria più viva e diretta di questo mestiere. Il nuovo percorso parte dal Molino Excelsior e dal pane votivo, poi scende verso Bonagia seguendo il passaggio dalla terra al mare.
Comune: Valderice
Categorie: Tonno e Tonnare
Visita al Museo della Tonnara, nella torre saracena del 1626.
Osservazione delle muciare storiche nella piazzetta del borgo.
Passeggiata al porticciolo e vista sul Golfo di Bonagia.
Visita al Molino Excelsior per conoscere il passaggio dal grano alla farina.
Esperienza dedicata alla preparazione del pane e al suo legame con la devozione locale.
Racconto della lavorazione del tonno, delle tecniche di conservazione e della cucina del riuso.
Approfondimento sulla devozione marinara legata al Crocifisso di Bonagia.
Sali fino in cima alla torre: la vista sul golfo e sul Monte Cofano è tra le più belle di tutto il percorso. Per seguire il filo completo, visita il Molino Excelsior al mattino e raggiungi Bonagia nel pomeriggio.
Pane locale preparato con farine di grano duro e prodotti stagionali della campagna.
Tonno e pescato locale secondo le preparazioni tradizionali di Bonagia, valorizzando anche le parti meno nobili.